สารพฤกษเคมี ต้านมะเร็ง

 

อินทรียสารและสารพฤกษเคมี ต้านมะเร็งและชะลอวัย

โดย ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.สุทธิชัย ปัญญโรจน์

www.drsuthichai.com

อินทรียสารและสารพฤกษเคมี มีมากในพืช เนื่องจากพืชจะอุดมด้วยใยอาหาร วิตามิน เกลือแร่ แล้ว พืชยังมีสารอาหารที่ นักวิทยาศาสตร์ เรียกว่า สารพฤกษเคมี (phytochemical) หรือ อินทรียสาร ซึ่งมีอยู่ในพืชหลากหลายชนิดที่มีอยู่ตามธรรมชาติ

อินทรียสารและสารพฤกษเคมี มีมากในเนื้อเยื่อใต้เปลือกหุ้มเมล็ด ในใจผัก และในเมล็ดพันธุ์ เป็นต้น ดังนั้นการกินผักสดและผลไม้สด จึงสามารถต้านเซลล์มะเร็งและช่วยชะลอความเสื่อมของวัยและร่างกายของเราได้  แต่ทั้งนี้ เวลาทานผักและผลไม้ เราคงต้องคำนึงถึงอะไรหลายอย่าง เช่น ผักและผลไม้ มีสารพิษปนมาหรือไม่ เพราะกระบวนการผลิตในปัจจุบันต้องใส่ปุ๋ยเคมีและยาฆ่าแมลง อีกทั้ง กระบวนการทำอาหารหรือปรุงอาหารในปัจจุบัน ต้องทำให้สุกและต้องผ่านความร้อน จึงทำให้ เอนไซม์ วิตามิน เกลือแร่ สารอาหาร ตลอดจนอินทรียสารและพฤกษเคมีต้องสูญเสียและลดน้อยลงไปด้วย

การกินผักและผลไม้สด ปลอดสารพิษจึงเป็นหัวใจที่สำคัญในการป้องกัน รักษาโรคมะเร็งและโรคอื่นๆ รวมทั้งช่วยซ่อมแซมเซลล์ต่างๆของร่างกาย การกินผักและผลไม้ ที่ปลอดสารพิษ โดยการนำมาสกัดเย็นหรือนำมาปั่น อย่างน้อยวันละ 4-6 แก้ว จะทำให้เซลล์ต่างๆในร่างกายฟื้นตัวได้เร็วขึ้น สำหรับผู้ที่กำลังเจ็บป่วย อีกทั้งยังช่วยสร้างภูมิต้านทานโรคต่างๆให้มีความแข็งแรงยิ่งขึ้นอีกด้วย

สำหรับการเลือกกินผักและผลไม้ เราควรมีความรู้และทำความเข้าใจในการเลือกกินผักและผลไม้ เพราะเราไม่สามารถกินผักและผลไม้ได้ทุกชนิด เพราะบางชนิด มีประโยชน์ต่อร่างกาย ต่อการรักษาโรค แต่ ผักและผลไม้บางชนิด มีพิษต่อร่างกาย อีกทั้งร่างกายของแต่ละคน ไม่เหมือนกัน  เช่น หลายคนเป็นโรคเบาหวาน ก็ไม่ควรกิน ผลไม้ที่มีรสหวานจัดบ่อยๆ หรือ เราควรกินผักและผลไม้ที่มีวิตามิน C สูง ในช่วงที่เราเป็นโรคหวัดหรือโรคมะเร็ง เพราะจะช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน

แต่โดยรวม เราควรกินผักผลไม้ ให้หลากหลาย และหลายหลากสี อีกทั้งควรกิน ธัญพืชเต็มเมล็ด ถั่วและผลไม้เปลือกแข็ง เมื่อเรารู้ว่า ผักและผลไม้ รวมทั้งธัญพืช ดีอย่างนี้ พ่อแม่ทุกคน ควรปลูกฝังให้ลูกๆ กินผักผลไม้ให้เยอะขึ้น อีกทั้งควรลดอาหารที่เป็นพิษต่อร่างกายหรือทำให้ร่างกายเสื่อม กล่าวคือให้กินน้อยลงหรือให้ลดอาหารต่างๆที่ทำให้ร่างกายเสื่อม เช่น อาหารแปรรูป,อาหารที่มีไขมันสูง,อาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์, อาหารที่ปรุงด้วยการ ปิง ย่าง ทอด ควรบริโภคให้น้อยลงหรือลดจำนวนลง

ทั้งนี้ แนวคิดการกินผักผลไม้ต้านมะเร็ง มีมานานแล้ว และในยุคปัจจุบันทำได้สะดวก สบายกว่าในอดีต เพราะเรามีตู้เย็น ตู้เย็นจะทำให้เราทุกคนกินผักผลไม้สดๆ ได้ทุกวัน เคยมีงานวิจัยในสหรัฐอเมริกา สมัยหนึ่ง คนอเมริกาตายด้วยโรคมะเร็งกันมาก เนื่องจากคน อเมริกา ทาน เนื้อปิ้ง เนื้อทอดกันมาก ดูได้จากการทานสเต็กในอดีต จะไม่มีผักในจานของสเต็ก เลย ต่อมามีการใส่ผักสด ลงไปในสเต็ก ผลปรากฏว่า จำนวนคนป่วยเป็นโรคมะเร็งในสหรัฐอเมริกา มีจำนวนที่ลดลง โดยเฉพาะโรคมะเร็งที่เกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารและมะเร็งกระเพาะอาหาร

โดยสรุป เราสามารถกินหรือทานอาหารให้เป็นยาก็ได้ หรือ กินหรือทานอาหารให้เป็นพิษแก่ร่างกายก็ได้ ขึ้นอยู่กับว่าเราจะเลือกกินหรือเลือกทาน อะไร เข้าไป เพราะทุกคำที่เราทาน จะช่วยให้สุขภาพของเราแข็งแรงขึ้น หรือ ทุกคำที่เราทาน อาจทำให้สุขภาพของเราอ่อนแอลงหรือเป็นโรคต่างๆได้